ЛАНДШАФТНЫЙ ДИЗАЙН

Изготовление полуфабрикатов и готовых блюд для сети предприятий общественного питания

Очищенные от кожуры картофелины не портятся на протяжении максимум семи дней, поэтому строительство крупных предприятий по очистке картофеля от кожуры не представляется целесообразным. Эффективной зарекомендовала себя комбинация картофелехранилищ сельского хозяйства с установками для очистки картофеля от кожуры. Преимущества этой комбинации таковы: непосредственное складирование картофеля близ установки для его очистки; использование отходов в качестве корма для скота в сельском хозяйстве; создание рабочих мест для персонала, занятого лишь в период сезонных пиков в сельском хозяйстве. С ростом сети общественного питания возрастает также и потребность в очищенном от кожуры картофеле. Потребителями этой продукции являются, в первую очередь, фабрики-кухни, рестораны, кухни заводских столовых и больниц. В получении очищенного от кожуры картофеля заинтересованы также и пищевые предприятия, занятые промышленным изготовлением готовых блюд. В домашнем хозяйстве требуется лишь незначительное количество очищенного от кожуры картофеля. Трудозатраты домашней хозяйки на чистку картофеля незначительны, стоимость очищенного картофеля была бы относительно высока, а заготовки минимального количества такого картофеля в торговой системе — сложны. Поэтому продажа очищенного от кожуры картофеля не практикуется. Складирование сырья осуществляется в картофелехранилищах.

Там же картофель сортируется в соответствии с целями его последующего применения. Картофель, пригодный для очистки, промывается в спиральных пневматических мойках и затем подается на очистку от кожуры. Различают три основные способа удаления кожуры: механический, с применением щелочей или пара. При механическом способе кожура снимается с картофеля вследствие трения о поверхность картофеля перфорированных дисков. Естественно, что при этом на картофеле остается незначительное количество кожуры, которая удаляется в ходе дополнительной очистки. Еще раз промытый и стабилизированный щелочью картофель укладывается в пластиковые пакеты или в транспортные емкости и вывозится к потребителям.

Комментарии запрещены.